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«返回土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养?误解!

时间: 2019-11-22 来源:新华网


 

  随着人们对鸡蛋需求的增加,市场上各种各样的鸡蛋让人眼花缭乱,土鸡蛋、柴鸡蛋、白皮鸡蛋、红皮鸡蛋等。于是,不少商家打出了这样的牌子:土鸡蛋、柴鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高,深颜色蛋壳的鸡蛋比浅颜色蛋壳的鸡蛋更有营养。而一旦标上了“土”“柴”“红皮”等字样,其身价也往往比普通鸡蛋高出许多。鸡蛋究竟有哪些营养?土鸡蛋、柴鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗?它们的营养价值到底有没有区别?带着诸多问题,记者采访了河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏。雷敏介绍,“鸡蛋的营养来源于鸡和鸡摄入的食物。”由于鸡的品种不同,加之鸡所摄入食物营养结构不同,所以不同鸡蛋的各项营养成分稍有差别,但其核心营养成分都差不多。江苏省农业科学院畜牧研究所曾做过一项实验,其结果显示,以市场上销售的普通鸡蛋和柴鸡蛋为样本进行检测,两者的蛋白质含量仅相差0.1%。“0.1%,对于人体吸收来说,几乎没有差别。”雷敏说,通过营养调控的手段,可以使鸡蛋中某种营养素富集增加,但这种改变是有限的。同时,饲养方式和喂养饲料的改变,可能会导致蛋中风味物质沉积量不同,引起蛋品风味和口感的变化,但不会导致蛋品营养发生根本性改变。对于市场上流传的红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养这一说法,雷敏也进行了详细解释。雷敏说,“鸡蛋蛋壳有不同的颜色,与鸡蛋的各项营养成分毫无关系。”蛋壳颜色的色素组成有3种,原卟啉、胆绿素、胆绿素的锌螯合物,原卟啉形成黄色、粉红色、淡黄色或褐色,而胆绿素及其锌螯合物引起蓝色和绿色。这3种色素按不同比例,就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。“蛋壳的颜色主要由原卟啉等色素物质的多少决定,而这些物质的多少是由遗传基因决定的。”雷敏介绍,蛋壳颜色与鸡的品种密切相关,是可以遗传的,且遗传力较高。同时,有研究表明,同一品种的鸡,蛋壳颜色的差异并不会造成鸡蛋营养的显著差异,不同颜色鸡蛋的营养差异也不大。

 

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